白莲蓉蛋黄月饼

作者： 龙宝美食小厨房

75克的模具做16个，为了送人看起来好看一些，做的80克的成品，其中月饼皮25克，蛋黄15克，白莲蓉馅40克，如果只是做75克，白莲蓉馅用35克就可以了.戴一次性手套比较好操作

用料

• 中筋面粉 210克
• 奶粉 10克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 40克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 16个
• 白莲蓉 640克
• 刷面蛋黄水 适量

白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄用玉米油泡2天

步骤 2

盆子里放入转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

步骤 3

加入过筛好的中粉和奶粉

步骤 4

用刮刀把面团翻拌到没有干粉，室温下静置1小时

步骤 5

咸蛋黄放到烤箱中层，上下火160度烤5分钟，烤到有些微微出油

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步骤 6

步骤 6

月饼是75克的，月饼皮是25克，蛋黄大概是10克，白莲蓉按照每个40克，平均分成16个。白莲蓉可以换成红豆沙或者是红莲蓉，

步骤 7

白莲蓉馅捏成一个小碗形状

步骤 8

包一颗咸蛋黄收口，包好以后用保鲜膜盖住，防止水分蒸发

步骤 9

月饼皮按照每个25克平均分成16个，要是做50克的话，可以分成15-20克。

步骤 10

取一个饼皮按扁，饼皮越大，越容易包馅

步骤 11

中间放上一颗白莲蓉蛋黄馅，

步骤 12

左手合起来，月饼收口，饼皮厚的地方像四周推一下，尽量厚薄一致，要是想节约时间，直接把收口部分朝下

步骤 13

月饼胚放到75克的月饼模具里，压出花纹，力度要均匀，压出来的花纹才够立体，够好看

步骤 14

所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱200度10分钟

步骤 15

月饼胚放入预热好的烤箱中下层，烤箱上下火200度，先烤5分钟定型

步骤 16

取少量的蛋黄加一点点水调成蛋黄水，在高温烘烤定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，建议用羊毛刷

步骤 17

月饼放回烤箱中下层，上下火180度烤14分钟

步骤 18

第二天月饼就回油好了

步骤 19

白莲蓉蛋黄月饼的切面

白莲蓉蛋黄月饼的小贴士

不同的烤箱温度不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。 配方中的量做75克16个

菜谱创建时间：2019-09-12 17:36:38