做月饼皮： 将转化糖浆、枧水和植物油搅拌均匀。加入中筋面粉和奶粉后再次拌匀。
揉成团，盖保鲜膜静置1.5小时。
做五仁馅料： 将各种坚果烤或者炒熟，和果脯一起切成小块，把切碎的所有坚果块，果干，黑芝麻，白砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。
糯米粉罩上保鲜膜隔水加热半小时后倒入碗中，加入油、白酒、水混合均匀，揉成团，盖保鲜膜静置半小时，备用。
做紫薯馅料： 紫薯蒸熟碾成泥，加入黄油和切碎的核桃碎，看着甜度加糖，搅拌均匀，晾凉备用。
做黑芝麻馅料： 黑芝麻烤或炒熟后，加入隔水蒸好的熟糯米粉，放入打碎机中打成粉末，加入油和适量糖，花生仁切碎与之搅拌均匀，捏成团备用。
做豆沙馅料： 红豆泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥，晾凉备用。或者直接买现成的红豆沙馅来做。
做枣泥馅料： 去核大枣撕成块，加半杯水放榨汁机里榨成泥，放锅里小火煮至收汁，放些许油在锅中炒一下，增加硬度，晾凉备用。我还在里面加了适量白芝麻，可不加。
做百果馅料： 各种果脯切块，和葡萄干一起放入锅中加热至略微粘稠，根据粘度加入适量糯米粉，花生仁切碎与之搅拌均匀，捏成团备用。
将醒好的月饼皮和馅料分好捏成小团，模具是50克的，皮20克，馅30克。
把馅放皮上，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧成团，抹上少许面粉。模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧再拿起，做出月饼形状。
放入烤盘，用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好180-200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地在表面刷上薄薄的一层蛋黄液，侧面不刷。不要刷太多让花纹的凹槽处积存蛋液，影响月饼花纹的凸显。
再次放入烤箱烤制15分钟左右。中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快就缩短烤制时间。
月饼出炉后的外皮是硬硬的，需要密封保存三天，待月饼回油，才会变得金黄、香软、油润。
中秋节，和亲爱的家人们在一起，边赏月边分食月饼吧~
1、自己做的豆沙馅如果煮时间太长，软得不成型，就放冰箱里冷冻再包，或者放锅里加油再炒一下。 2、枧水是用来中和月饼皮中转化糖浆的酸味，必不可少一定要加，如果没有现成的枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制。 3、馅料如果太松散捏不成团，可以再加少量水，太软就再加些熟糯米粉。 4、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~ 5、月饼真的是高糖高油食物，糖尿病人谨食！！