猪油渣用刀剁碎，尽可能碎，最好剁成泥状，这样比较容易被面粉吸收，容易出香气。小葱切末，和切碎的猪油渣一同放入碗里，加鸡精，盐，猪油和白芝麻，搅拌均匀。根据自己口味的喜好调整盐和鸡精的用量。
面粉称量好后分批次加入开水，用筷子搅拌成絮状（千万不要直接上手，烫死🤣）不同的面粉吸水性不同，只要面粉揉成团不沾手，不开裂，柔软光滑就可以。揉完用保鲜膜盖住醒发一下，差不多15-20分钟以后，分成五份，每份50克左右。揉圆后盖上保鲜膜再醒发10分钟，方便擀开。之后把醒发好的面团擀开，在中间放上调味好的猪油渣香葱，收口团圆。
把团圆的面团压扁，用擀面杖轻轻擀开，不要太用力，以免把馅儿压出来。
油锅放薄油，小火烧热，放入面饼，持续小火煎。
把两面煎至金黄就可以啦～咬一口，喷香酥脆！