芹菜洗净，切段；红彩椒洗净，切条；香菇去蒂，洗净切片；腰果洗净，沥干。
锅中入清水煮沸，将芹菜段、香菇片焯水，捞出沥干。
油锅烧热，下腰果翻炒炸熟，捞出沥干。
锅内留底油，爆香姜片，放入芹菜段、腰果、红彩椒条、香菇片翻炒均匀，加入盐、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。