广式紫薯蛋黄大月饼

作者： 豆帝煮Man

应景的美食是少不了的，有朋友说我特别喜欢吃月饼尤其是含有咸蛋黄的月饼。一次我能吃好多个，每次一次感觉意犹未尽因为月饼太小了。那是你想多了，月饼小到几克大到好多斤。既然有朋友喜欢大月饼，那不妨看看今天的教程推荐。一斤多的大月饼并且含有六个咸蛋黄，一次满足你挑剔的味蕾。学会它，月饼我们自己做。

用料

• #600克模具，酥皮配方2个的量
• 中筋面粉 200g
• 低筋面粉 45g
• 转化糖浆 170g
• 花生油 60g
• 碱水 4g
• 紫薯馅料 320g
• 咸蛋黄 6粒
• 刷面蛋黄液 1个

广式紫薯蛋黄大月饼的做法步骤

步骤 1

根据自己要做的量，把准备好的转化糖浆倒入搅拌桶里。再加入比例的花生油和碱水，搅拌均匀使其完全融合。

步骤 2

然后把中筋面粉和低筋面粉过筛入桶，使用工具翻拌均匀。

步骤 3

如果说感觉翻拌不动，那就戴上一次性手套翻拌一下。翻拌均匀后，盖上保鲜膜静置一个小时后再使用。

步骤 4

咸蛋黄经过两天的泡油，喷上少许的高度白酒。放入烤箱中层，180度上下火烤制7分钟拿出冷却备用。

步骤 5

待咸蛋黄冷却之后，把咸蛋黄分隔开包入馅料之中。其中要注意的一点就是咸蛋黄之间的缝隙，要填满以免造成空洞。

步骤 6

然后取200克的饼皮材料，摊开包入馅料密合封口。饼皮与馅料的比例是：饼皮200：馅料400，这样刚好是600克模具的量。

步骤 7

包好之后撒上少的面粉作为防粘效果，然后放入模具之中压平。

步骤 8

固定好烤盘和模具之后，按压一次然后再挤压出月饼。

步骤 9

在月饼的表面喷上水雾，放入烤箱中烤制23分钟。在烘烤前烤箱提前预热180度，上下火中层。（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整）

步骤 10

在烤制三分钟后，拿出来在其表面刷上一层薄薄的蛋黄液然后回炉继续烘烤。

步骤 11

如此一个大大的月饼就做好，六个蛋黄满足你一次的食欲。

步骤 12

满足味蕾

步骤 13

一次吃个够

广式紫薯蛋黄大月饼的小贴士

1、咸蛋黄在准备做月饼的时候，要提前准备好。 2、方子中的馅料，可以根据自己的口味爱好替换成任何口味。 3、月饼皮制作好后，记得要静置一段时间让面粉充分吸收。 4、压模的时候要注意“跑模”烤盘和模具要固定好

菜谱创建时间：2019-09-12 14:04:17