筒骨，老母鸡剁块洗净，冷水下锅，加入料酒老姜煮开，捞出沥水（这一步主要是为了去除血沒和脏东西）
将焯过水的筒骨和鸡放入砂锅，加入足量的温水，放一块老姜和葱结，大火煮开，小火慢炖两个小时。
处理荤菜，海鲜洗净切到合适大小，装盘。活虾去壳除虾线，用刀剁或者放入料理机中打成虾泥，越细越好。打好以后加一个鸡蛋清，适量淀粉，半勺盐，适量胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
处理素菜，所有素菜洗净备用，冬瓜、山药、豆腐等切块，娃娃菜、绿叶菜洗净装盘，其他蔬菜切成合适大小装盘。香菜、小葱、小米辣，蒜米切碎装碗做调料用。
筒骨鸡汤炖好以后盛出，装入煮火锅的锅里，余留一些一会儿加汤用。先喝汤吃肉再煮菜。