香菇和黑木耳泡开切碎，马蹄削皮剁碎，将它们与猪肉馅混合。
放三勺生抽、半勺蚝油、一勺淀粉，往同一个方向搅拌均匀。然后盖上保鲜膜放置一边去准备白菜叶子
那个黄的是大白菜，绿色的是包心菜叶子，大白菜叶子这个季节不是很大，菜杆多过菜叶，但是放心足够了，可以把底部的杆切掉一丢丢。包心菜叶子更绿，更大，可以包更多馅，但是太紧不太好完整的摘下来，容易弄破，不过也不用担心，只要不是太破，包起来都没问题。锅里水烧开，放适量盐和油，然后把菜叶子都放进去烫至叶子变软再捞起来沥水。我是总共做了10个白菜叶子加4个包菜叶子，我买的这颗白菜叶子摘到第十片的时候刚好就叶片很小了，因为我洗的时候扔掉一些外围的叶子。14个刚好包完全部馅料，非常完美，也完全足够两人份量。
然后就开始包啦……把叶子摊开，用勺子舀上适量馅料，然后从根部开始卷起来，两边的叶子往底下和内部缩进。很好包的，一下就上手了，比饺子简单得多
第一个就做好了。小巧可爱，整洁精致
十个白菜卷
锅里放水烧开，白菜卷入锅蒸15-20分钟。在蒸的时候你可以去准备蘸料了。切适量蒜茸，一颗葱花，或者可以准备一个碟子，里面放入适量酱油、香油、白糖、一点辣椒圈、葱花，等菜卷蒸好后蘸着吃。
蒸好后好多水出来。另取一口锅，下入蒜茸炒香，加入一点生抽一点蚝油和少量淀粉，倒入白菜卷里面的汤汁煮开勾芡，再把勾芡好的汤汁浇在白菜卷上。
撒上葱花。不喜欢这样吃的就蒸熟后直接蘸那个调料吃，甚至直接吃也是可以的。其实这个跟饺子差不多，只是饺子皮换成了白菜叶，只要馅料好吃一般就味道可以。也可以换成任何自己喜欢的馅料，比如虾、韭菜蛋……下次我或许会试试别的做法
我那天尝试用腌大白菜做了一次，用的是榆园这个牌子（如果我没记错的话），一包是1kg好像，里面有三瓣劈开的大白菜，有完整的叶子，不用焯水，很好包。我包了16个左右，还剩一些靠近中间部分叶片较小的没有使用。
我当时是直接把酸菜根切除，然后叶片就非常好取了。这个酸菜是可以直接生吃的，所以我没有洗，直接包的。我也是第一次尝试，没有经验，建议可以简单冲洗一下，因为比较酸。我也没有放水，直接上锅蒸，结果这种酸白菜叶子蒸完后竟然一点水份都没有出来，就和上锅前是一样的！？然后咬了一口，哇哦，有点酸……哈哈！而且这个叶子比较有韧性，密封性很好，久煮不烂，我吃的时候太大个嚼啊嚼，差点还噎到了😂用酸大白菜叶子包和新鲜大白菜叶子包是完全不一样的风味，好奇的可以试试。建议如果蒸的话可以半碗水一起蒸，时间可以稍微增加，或者放在砂锅里加水炖煮，软烂程度自己决定。