秘制奶香吐司配方

作者： Jenny手作

越来越发现自己是个爱折腾的主儿。上了大半年的班，实在无趣，果断下岗。在家搞起来小副业。自从4月份把旧厨房改造了以后，俺这颗不安分的小心脏又开始蠢蠢欲动。陆续置办了厨师机，烤盘，把前些年倒腾烘焙的小玩具又翻腾了出来，玩得不亦乐乎。最近一个月在家跟面包干上了。这两周做吐司上了瘾，尤其这款奶香吐司配方，反复试验了好多次，基本连续一周做下来零失败。     吐司是面包烘焙的一个难点，我刚开始做的时候，前辈们也提醒我先从小面包开始，不要立马做吐司。佩服自己这个折腾劲儿，居然还能接连成功几次。不罗嗦，收方子。。。。。。

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 40克（多出的蛋液，最后可以刷表层装饰）
• 牛奶 40克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油（无盐） 25克
• 汤种 30克（最好提前一天做好冷藏过夜）
• 酵母 4克

秘制奶香吐司配方的做法步骤

步骤 1

如图所示，材料备齐，开工🙌

步骤 2

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可适当延缓面包老化。 汤种的做法：面粉30g，开水30g【面粉和开水按1：1比例配比】，加一丢丢糖和盐（我是看有的烘培达人做法，就试着加了点，没感觉明显的区别。不加也行），搅拌均匀，放凉或冷藏过夜后使用。

步骤 3

过程~~（一次发酵搞定哦） 1,将除黄油外的所有原料放入厨师机中，我的习惯是先放干料，再放湿料。如果用面包机，可以先用筷子稍微搅拌一下，以防面包机转动的时候，干粉飞溅出来。厨师机有防尘罩，我就没有搅拌了，直接启动一档搅拌均匀。  2,搅拌均匀后调到二或三档揉成匀称的面团。放入软化好的黄油，调回一档，让面团和黄油充分搅拌均匀后，调到四档，强力搅拌，约20分钟左右检查面团，可以拉出薄而且不易破裂的手套膜。这个手套膜不要太纠结，尤其对初次做吐司的小白比如me，当初用厨师机揉了好久都看不到传说中漂亮的手套膜，愁死了。后来想开了，揪块面团，试着拉伸一下，能拉出比较薄的膜差不多就行。因为有汤种在，能够帮助面团后期比较好的发酵。 3,分割成3个等分的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟（盖保鲜膜是为了防止表皮干） 4,15分钟后，将面团擀成牛舌状，1/3处往中间折，盖上保鲜膜，再次松弛15分钟 5,15分钟后，将面团擀成长条状，翻转后，再将底部擀薄，从顶部往底部卷。将整形后的三个面团依次摆入吐司盒底部  6,烤箱底部放上一碗开水（发酵成功的关键点），将吐司盒放入烤箱内，打开烤箱发酵模式，开盖发酵至八分满。发酵一定要在潮湿温暖的环境中，不然表皮会干裂，而且会发酵不充分。  7,烤箱170度，预热10分钟，将吐司盒放入烤箱中下层，40~45分钟。山形吐司直接开盖烤，中途观察一下顶部的颜色，如果变得比较深了就盖上一张锡纸，避免顶部烤焦。

步骤 4

8,今天下午第一次烤方形吐司，也就是盖上吐司盖烤。烤出来发现颜色偏淡。总结出来，如果烤方形吐司，温度要调高，上下火调至200度，将吐司盒放入烤箱中下层，40~45分钟，计时结束前30秒~1分钟取下吐司盒盖，让顶部上色加深。 9，出炉，放烤网上晾凉即可。

步骤 5

后话：看看我苦练了多少个面包总结出来宝贵的秘方绝对实践出真知哇，亲们，可以中秋假期练起来了哟😊

步骤 6

菜谱创建时间：2019-09-11 11:57:59