鱼头：洗净，洗去血水。撒点盐，腌制一会，等出水了，把水倒掉。 鱼头沥干水分后，中小火，下油，放几片姜，把鱼头放到锅中煎熟，煎的过程注意翻面。
鱼头煎熟后，加入开水，大火把汤烧开，转小火熬10-15分钟后，再转中大火，加入豆腐熬一会，加盐调味（由于鱼头已用盐腌制过，这里不要一次放太多盐，一边加一边试试味道）。
最后加入葱段和芫茜（香菜），如果怕鱼头腥味，还可以放一点点白胡椒。