早上好！枣糕！

作者： 穿着Prada下厨房

多年外企工作经历，越来越觉得做菜和做事原来是如此的相似。计划先行（确定菜单，检查食材）、有条不紊（合理计划，做好搭配）、合理授权（家庭成员参与，增进亲子关系）、高效执行（优先原则，事半功倍）、适当留白（遵循准则，留有空间）、持续创新（保持特色，创意无限）...但更重要的是，当你客观对待每件事每个人时，做到真实的表达就不难了。 曾经因为工作原因，经常去北京出差，初春的北京，并不暖和，虽不刺骨的风也让你下意识的裹紧大衣。每日在著名的使馆区三里屯忙碌奔波，有时为了赶时间一顿早餐撑到晚上，才拖着疲惫的身体回到酒店。酒店附近有家门脸不大的小店引起了我的注意，在现代摩登的使馆区显得那么不起眼，没有门头，只在门口的玻璃柜台前贴了张红色的条幅，上面像是用正楷写的毛笔字“五道口枣糕”。玻璃柜台里平行摆了四个不锈钢大餐盘，里面码满了一块块棕红色的厚实的糕点。离京的最后一晚，我忍不住靠近那玻璃柜台看了看，一位60岁左右的大妈，张口浓浓的京腔招呼我“五道口枣糕，您尝尝啊？”说着，就把盖在柜台上的一层布子打开好让我挑选，瞬间，浓郁的枣香扑鼻而来，我一惊，还没等我张口，大妈用夹子递给我一个小块说，“您尝尝啊？”我顺势接下伴着枣香咬了一口，丝丝甜香瞬间洋溢在口腔中，细腻绵软，“太好吃了！”大妈乐呵的看着我，说“姑娘，这可是清宫御用的糕点，满汉全席上才有的”... 距离第一次吃到枣糕已近十多年了，之后也有吃过或京城、或本地的。也不知是那口记忆还是那时的心境，总觉得找不到那样的味道了！ 一次偶然的机会结识了一位北京的朋友，说起这事，又是一番回忆，仿佛那枣香还在唇边。聊到制作枣糕，倒是给了不少建议。回来后多次尝试，虽不及“那一口”，但也是甜香细腻的。 这个方子我已经做过很多次了，非常适合我的家人和朋友，大家放心做哦！！！

用料

• 狗头枣（没有可用其他红枣代替） 80g
• 核桃仁 35g
• 鸡蛋 4只
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 蜂蜜 20g
• 朗姆酒 8g
• 低筋面粉 120g
• 食用小苏打 2g
• 红糖 60g
• 白芝麻 10g
• 8寸方形深烤盘 1个

早上好！枣糕！的做法步骤

步骤 1

80g红枣淘洗干净用清水泡2个小时，沥干切丁儿，35g核桃仁切丁儿，丁儿不要切太小，保持颗粒口感；

步骤 2

再加入8g朗姆酒、50g牛奶浸泡20分钟，之后加入50g玉米油搅拌均匀备用；

步骤 3

将4只鸡蛋的蛋白蛋黄分别打入两只干净的盆中，可将蛋白放入冰箱暂时冷藏备用；

步骤 4

将10g红糖放入蛋黄中，注意如果红糖结块较大最好提前处理，可用擀面杖压碎。将蛋黄盆隔水坐在热水锅中并用打蛋器画z搅拌，让红糖充分溶解；

步骤 5

待盆不烫手后，将果肉倒入蛋黄糊盆中，加入20g蜂蜜搅拌均匀备用；

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步骤 6

步骤 6

2g小苏打、120g低筋面粉筛入蛋黄果肉盆，翻拌均匀至无干粉备用；

步骤 7

从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器打发，并将50g红糖分2-3次放入，随着纹路越来越清晰，直至蛋白弯钩可直立，将蛋白分2-3次放入蛋黄糊，并搅拌均匀备用；

步骤 8

在模具内铺好油纸，上下火170度，定时40分钟，提前十分钟预热烤箱；

步骤 9

将面糊倒入模具中，震掉大泡，用刮刀抹平表面，将10克芝麻均匀的撒在表面，放入烤箱中层。如果是第一次烤，注意上色情况，及时加盖锡纸；

步骤 10

在操作台上垫好毛巾，连同烤盘垂直向下磕几下，取出在网架上晾凉；

步骤 11

大功告成！您辛苦了！ 香甜的枣糕，无论作为宝宝的早餐，还是闺蜜下午茶都是棒棒哒！

早上好！枣糕！的小贴士

1、甜度可根据个人口感调整红枣、蜂蜜及红糖的量； 2、枣肉可以去核器取出后切丁，或可用厨房剪剪下切丁； 3、个人建议用深盘烤，有厚度，才像枣糕； 4、朗姆酒可根据个人口味选择放与不放，不喜欢酒味可以不放； 最后，建议大家尝试做一次，以上内容就可以自己调整了，也欢迎大家多多交流，

菜谱创建时间：2019-09-10 11:46:49