基础三色芋圆

作者： MuseFood

今天夏天做了好几次芋圆，整理一下手机中的照片，凑出一套食谱，主要是方便自己查看😄

用料

• 芋圆配方
• 荔浦芋头 100克
• 红心山芋 100克
• 紫薯 100克
• 木薯粉*3份 50克*3份
• 糖*3份 5克*3份
• 红糖水
• 红糖：冰糖 1:1
• 清水 适量
• 其他配料
• 冰粉 随意
• 水果 随意
• 西米 少许
• 红豆 少许
• 椰浆或椰汁 随意

基础三色芋圆的做法步骤

步骤 1

准备荔浦芋头、红心山芋、紫薯，去皮并切成小块，蒸制筷子能轻易穿过

步骤 2

以芋头为例，趁热用擀面杖两端把芋头压碎，尽量不要有大颗粒

步骤 3

加入木薯粉和糖，比例都是粉质原料2:木薯粉1，例如100克芋头+50克木薯粉

步骤 4

用筷子搅成絮状

步骤 5

加入热水，水大概是30克左右，不要一次性加水，可以揉下看状态再加

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步骤 6

步骤 6

不烫手时用手揉成团

步骤 7

稍微揉几下就光滑了

步骤 8

取一小块搓长，如果表面像这样开裂，说明水少了，再少量加入热水，重新揉匀即可，如果特别粘手就是水太多了。最佳状态应该是光滑不粘手

步骤 9

揉好三分盖上保鲜膜醒20分钟（这次的紫薯颜色太深了，不太好看）

步骤 10

分几块搓成长条，直径1.5cm左右，可以看到表面很光滑的

步骤 11

稍微撒些木薯粉

步骤 12

用刀切成2cm左右小段，用手轻轻翻几下，让表面沾上木薯粉防止粘住

步骤 13

做好芋头、山芋、紫薯三种，为了拍照混在一起，实际保存最好分开装，放久了会串色

步骤 14

之前做的一次，紫薯很好看，黄色用的南瓜，不好吃就不推荐了，另外切的大小约1cm，小了点

步骤 15

煮芋圆很简单，水开后放入，浮起来就好了，可以捞一颗尝尝，试了一起煮没有串色

步骤 16

煮好的芋圆捞出后放入冰水冷却，这样口感更Q弹

步骤 17

芋圆+冰粉（冰粉粉冲的）+水果+红糖水

步骤 18

芋圆+红豆+西米+椰奶

步骤 19

芋圆+手搓冰粉+红糖水，红糖水的做法是红糖、冰糖按1:1，加入少量水，开小火煮至微微浓稠即可，水帮助加快融合和调整浓度，只要稍加点就行

步骤 20

芋圆软糯又Q弹，自己做可以吃个过瘾

基础三色芋圆的小贴士

1⃣️芋圆所用原料尽量选择粉质口感的，这样才既软糯又Q弹，南瓜这种水分很多的做出来就类似于珍珠，口感不一样 2⃣️做好的芋圆吃不完可以冷冻保存，吃的时候直接煮，冷冻我没有超过一周，口感不影响，据说冷冻久了不好吃 3⃣️混合木薯粉后，热水一定要多次加入，面团干了可以加水反复揉搓。但是水加多了的话，最好可以按比例2:1加入材料，只加木薯粉过多也会影响口感 4⃣️配方中的数量，大概可以分6碗

菜谱创建时间：2019-09-09 23:57:12