【北鼎烤箱食谱】丰富坚果种籽的布朗尼

作者： 好吧好吧我是Jackie

这款布朗尼配方来源于著名的甜点大师PH（pierre hermé），我在很多年前刚接触烘焙的时候，就做过这一款布朗尼，为其浓郁、湿润的口感所折服。前不久在一本饼干书上看到一款布朗尼饼干，是将布朗尼烤到约7、8成熟，然后取出切方块后二次烘烤，成为外缘酥松、内部松软的小饼干。然后突发奇想，加入了更为丰富的果仁，并将黄油轻微打发，令成品更为蓬松，切片后乍一看有些像意式果仁脆饼，但是巧克力风味更浓郁，而且不那么费牙哈哈哈。

用料

• 鸡蛋 2个
• 糖 75克
• 低筋面粉 60克
• 黄油 125克
• 70%法芙娜黑巧克力 70克
• 核桃 50克
• 南瓜子 30克
• 混合谷物（燕麦片、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁） 30克
• 20x20cm方形慕斯圈 1个

【北鼎烤箱食谱】丰富坚果种籽的布朗尼的做法步骤

步骤 1

北鼎T752烤箱功能选择“上下火”，温度设置为180度，启动预热。核桃、南瓜子和混合杂粮（黑白芝麻、瓜子仁、燕麦片）平摊在烤盘上，预热完成后送入烤箱，烘烤5分钟，取出静置冷却。烤箱调整为“上下火”，温度160度，时间选择35分钟，启动预热。

步骤 2

取奶锅烧水，水温到50度时关火。巧克力放入金属容器中，坐在温水里，隔水融化。注意不要一边加热一边融化巧克力，容易温度过高，后续操作易出现油水分离情况。

步骤 3

融化后的巧克力取出静置冷却，注意不要静置太久，会凝固。

步骤 4

无盐黄油室温软化后稍稍打发至羽毛状，分三次加入砂糖或糖粉，每次加入糖后搅打均匀再加入下一次。

步骤 5

分3-4次加入打散的蛋液，同样需要搅打均匀后再加入下一次。

步骤 6

筛入低筋面粉并稍稍拌匀，不要过度搅拌。

步骤 7

最后，同时加入融化的巧克力和烘烤后的谷物，轻柔拌合，注意不要过度搅拌或用力过猛，这个时候比较容易出现油水分离。

步骤 8

拌匀的面糊倒入包了锡纸的慕斯圈中，用勺子背整理面糊表面，使其平整。

步骤 9

送入预热好的烤箱，烘烤30-35分钟。

步骤 10

将牙签插入中心部位取出无粘连物，即烤好了，我烤了32分钟。

步骤 11

取出放置晾网上，稍冷却后脱模。

步骤 12

丰富的坚果种籽，蓬松的质地，浓郁的巧克力香气。以下是一些制作心得：

步骤 13

这款布朗尼我做了两次，第一次制作的步骤，是先将巧克力和黄油混合拌匀，再逐步加入砂糖、鸡蛋、面粉和混合谷物。

步骤 14

在加入鸡蛋后，倒入面粉拌了两下就感觉要油水分离，就又加了10g面粉，但油水分离几乎不可能逆转。在烘烤时，油水分离的面糊会在模具边缘看到明显的油渗出浮在面糊表面，刚烘烤完的时候蛋糕体可能感觉不到异常，但冷却后蛋糕体内部挤压潮湿（如图所示），隔天后会非常坚硬。

步骤 15

第二次做的时候我就调整了材料混合的方式，并在加入液状巧克力时加入大量谷物，平衡混合物的干湿比例，减少搅拌次数。

步骤 16

所以图片上会看到有的图片烘烤时是里面垫了油纸，有的是外面包了锡纸。垫油纸是第一次操作，包锡纸是第二次。

步骤 17

不过，包锡纸比垫油纸烤出来的外形更整齐，因为面糊直接接触模具。但包锡纸一定要用结实一点的锡纸，不然直角模具很容易蹭破。

步骤 18

布朗尼冷却后包保鲜膜可以冷藏保存一周，吃之前稍稍回温，或者160度3-5分钟复热一下，会更好吃，配咖啡一级棒。

菜谱创建时间：2019-09-09 22:01:07