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【北鼎烤箱食谱】丰富坚果种籽的布朗尼

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这款布朗尼配方来源于著名的甜点大师PH(pierre hermé),我在很多年前刚接触烘焙的时候,就做过这一款布朗尼,为其浓郁、湿润的口感所折服。前不久在一本饼干书上看到一款布朗尼饼干,是将布朗尼烤到约7、8成熟,然后取出切方块后二次烘烤,成为外缘酥松、内部松软的小饼干。然后突发奇想,加入了更为丰富的果仁,并将黄油轻微打发,令成品更为蓬松,切片后乍一看有些像意式果仁脆饼,但是巧克力风味更浓郁,而且不那么费牙哈哈哈。

用料

【北鼎烤箱食谱】丰富坚果种籽的布朗尼的做法步骤

步骤 1

北鼎T752烤箱功能选择“上下火”,温度设置为180度,启动预热。核桃、南瓜子和混合杂粮(黑白芝麻、瓜子仁、燕麦片)平摊在烤盘上,预热完成后送入烤箱,烘烤5分钟,取出静置冷却。烤箱调整为“上下火”,温度160度,时间选择35分钟,启动预热。

步骤 2

取奶锅烧水,水温到50度时关火。巧克力放入金属容器中,坐在温水里,隔水融化。注意不要一边加热一边融化巧克力,容易温度过高,后续操作易出现油水分离情况。

步骤 3

融化后的巧克力取出静置冷却,注意不要静置太久,会凝固。

步骤 4

无盐黄油室温软化后稍稍打发至羽毛状,分三次加入砂糖或糖粉,每次加入糖后搅打均匀再加入下一次。

步骤 5

分3-4次加入打散的蛋液,同样需要搅打均匀后再加入下一次。

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步骤 6
步骤 6

筛入低筋面粉并稍稍拌匀,不要过度搅拌。

步骤 7

最后,同时加入融化的巧克力和烘烤后的谷物,轻柔拌合,注意不要过度搅拌或用力过猛,这个时候比较容易出现油水分离。

步骤 8

拌匀的面糊倒入包了锡纸的慕斯圈中,用勺子背整理面糊表面,使其平整。

步骤 9

送入预热好的烤箱,烘烤30-35分钟。

步骤 10

将牙签插入中心部位取出无粘连物,即烤好了,我烤了32分钟。

步骤 11

取出放置晾网上,稍冷却后脱模。

步骤 12

丰富的坚果种籽,蓬松的质地,浓郁的巧克力香气。以下是一些制作心得:

步骤 13

这款布朗尼我做了两次,第一次制作的步骤,是先将巧克力和黄油混合拌匀,再逐步加入砂糖、鸡蛋、面粉和混合谷物。

步骤 14

在加入鸡蛋后,倒入面粉拌了两下就感觉要油水分离,就又加了10g面粉,但油水分离几乎不可能逆转。在烘烤时,油水分离的面糊会在模具边缘看到明显的油渗出浮在面糊表面,刚烘烤完的时候蛋糕体可能感觉不到异常,但冷却后蛋糕体内部挤压潮湿(如图所示),隔天后会非常坚硬。

步骤 15

第二次做的时候我就调整了材料混合的方式,并在加入液状巧克力时加入大量谷物,平衡混合物的干湿比例,减少搅拌次数。

步骤 16

所以图片上会看到有的图片烘烤时是里面垫了油纸,有的是外面包了锡纸。垫油纸是第一次操作,包锡纸是第二次。

步骤 17

不过,包锡纸比垫油纸烤出来的外形更整齐,因为面糊直接接触模具。但包锡纸一定要用结实一点的锡纸,不然直角模具很容易蹭破。

步骤 18

布朗尼冷却后包保鲜膜可以冷藏保存一周,吃之前稍稍回温,或者160度3-5分钟复热一下,会更好吃,配咖啡一级棒。

菜谱创建时间:2019-09-09 22:01:07
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