八寸的戚风我用了6个鸡蛋。蛋黄蛋白分离，容器无油无水。先处理蛋黄，把蛋白碗塞进冰箱冷静冷静~
蛋黄加15克白砂糖，搅打均匀。体积略蓬大，颜色略浅即可。这一步可以加几滴香草精，我家的过期了我就没加。
加油50克，搅打乳化。
加牛奶50克。我没找到牛奶，加的凉开水。搅拌均匀。
筛入低筋面粉100克。我通常都是把工具直接架上去，归零，然后加材料。省洗好多个碗😂
搅拌面粉我一般采用z字形。搅拌均匀无干粉无明显颗粒即可。放一旁备用。
冰箱里的蛋白拎出来。加20克糖。（蛋白的糖总量为60克，分三次加）。
打蛋器开高速。打到如图大泡，加第二次糖，20克。
中高速打发，小泡时加第三次糖，20克。
我一般会开中速，绕同一方向打发。
打到小弯钩状态，改换低速打。做蛋糕卷我会打到小弯钩状态。
提起打蛋器有小尖尖即可。别打过了..我为了拍照片多打了几下，蛋白就粗糙了..
烤箱预热，上下火180度。
看到没，被我打糙了的蛋白..蛋黄糊搅拌均匀后是如图细腻无干粉无颗粒的状态。
三分之一的蛋白加入蛋黄里，以切拌的方式拌匀。
八寸建议用大刮刀，爽多了~~再加三分之一的蛋白进蛋黄里，切拌均匀。最后把蛋黄倒回蛋白碗里，和最后的三分之一切拌均匀。
活底八寸蛋糕底托包裹锡纸，方便脱膜。
正面
蛋糕糊从高处倒入模具，表面抹平。提起模具，从离地5cm处坠落，震出气泡。
送进烤箱。150度上下火，60分钟。
准备一个烤盘，烤网架在上面。蛋糕出炉后从高处往下震落，立即倒扣。
晾凉后脱模。
蛋白蛋黄搅拌均匀，就没有明显大气孔。蛋糕细腻柔软，入口即化。
如图。