五花肉切成正方形块，水煮开加入肉、姜片3块，料酒1勺，肉变色后捞尽白沫，捞出肉滤干。
沥水
炒糖浆。热油油，加入十几颗冰糖，翻炒至出现糖色，冒泡了即可倒入煎过的五花肉，翻炒。
加调味。在锅中加入生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐小半勺，料酒1勺，翻炒，加入热水没过肉，中小火炖40分钟。
收汁。大火收汁试味，出锅。