蛋黄酥

作者： 高高！！！

用料

• 水油皮
• 面粉 300克
• 猪油 120克
• 糖 50克
• 水 85克
• 酥皮
• 面粉 200克
• 猪油 100克
• 馅料
• 豆沙
• 咸蛋黄

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，倒入玉米油提前净泡，这样蛋黄不会太干。

步骤 2

炒豆沙，炒干水份，加黄油炒干成团。也可用猪油，我更喜欢黄油的奶香味。

步骤 3

放凉备用，裹上保鲜膜防止豆沙干燥。

步骤 4

烘烤蛋黄，上下火165度，五分钟，烤至蛋黄半熟，全熟不容易包。可以根据自己烤箱决定温度。

步骤 5

豆沙平均分25克包裹蛋黄

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步骤 6

步骤 6

制作油皮，油皮材料全部混合揉出手膜，盖上保鲜膜静置20分钟，分成18克每份揉成团，盖上保鲜膜。酥皮材料也一样，不需要出膜，分成12克每份。

步骤 7

开始水油皮包油酥

步骤 8

全部裹好

步骤 9

第一次擀皮，擀成8厘米左右，由下往上卷起。

步骤 10

卷好盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

第二次擀皮，长约10厘米左右，不要擀太长，会破酥。

步骤 12

由下往上卷好，盖上保鲜膜。擀圆包馅，过程忘拍了。

步骤 13

表面涂蛋黄液撒芝麻进烤箱。

步骤 14

烤箱170度，25分钟，烤箱温度根据自己家脾气的来定哦！

步骤 15

还有大肉馅的，我喜欢💕

菜谱创建时间：2019-09-09 16:41:00