猪肉里脊或者鸡胸肉都可以，切成1厘米见方的长条（太细容易炸干，太粗不爱熟）。
里脊肉放入白胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀腌制半小时。
两个鸡蛋和玉米淀粉搅拌成糊状（淀粉量可以根据糊糊的粘稠程度增加或减少）。最最关键一步是淀粉糊里要放油（色拉油、豆油都可以），可以多一些，我放了大约炒菜时3倍的量，这是为了炸里脊表面鼓起来的关键。
搅拌好的糊糊，筷子抬起来成流水状。
腌制好的肉放淀粉糊里。
锅内放油烧6成热，中火一条一条的放里脊肉，一会儿就会飘起来，炸微黄上色，就差不多熟了（你也可以尝尝👅），一锅炸不下，可分多次炸。
表面微变淡黄色，捞出，当肉条全部炸好捞出备用。
锅里的油大火烧热热，把肉条全部放锅中二次复炸，勤翻动肉条，避免上面没着色，下面的过火糊了。复炸一是为了逼出过多的油份，二是肉条色泽金黄，口感更好。（鸡肉比较嫩，不用复炸）
撒上椒盐或沾点果酱都可以，来一张成品。
鸡肉款😄。
1、只能是淀粉加鸡蛋和成的糊，千万不要加面粉和水。 2、淀粉糊里一定要加多点油，否则肉条表面就不起泡，那就不是软炸里脊了。