菠菜焯水30秒，泡冷水降温，胡萝卜切碎末。鸡蛋＋黄酒＋白胡椒粉＋盐＋随便什么淀粉打散。菠菜挤干水分切碎＋胡萝卜＋打散的蛋液拌匀。锅加热抹薄薄一层油，大约4克，菠菜蛋液整个儿倒进去，中小火盖盖儿加热，一面基本定型后翻面20秒关火。淀粉起到辅助凝固作用，鸡蛋足够多，菠菜少的情况下也可以不加淀粉