瑞士卷，必成配方

作者： 奥莉午饭日记

我在朋友圈立了个FLAG,本周不把瑞士卷写出来，我就改嫁言承旭。 刚发了一秒，下面的朋友就祝我写不完。除了感谢，我也没啥其他可表达了，感谢你懂我的心，但是瑞士卷还是要写的，言承旭留给其他没小孩的姐妹们去嫁。嫁完请我们吃个喜糖就好。 瑞士卷陆续做个很多个，拍过照的大概有这些，里面一部分是失败的，小部分才是成功的，还有更多练手的没有拍，前后加起来浪费了100个蛋有吧，我家蛋每次是24个一买，做烘焙用的太费了。 在我失败的100个蛋基础上，你跟着这个方子做，完全不会失手，我帮你省了100个蛋的成本。

用料

• 蛋 3
• 糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 40g
• 油 20g

瑞士卷，必成配方的做法步骤

步骤 1

步骤一，分离蛋白和蛋清

步骤 2

步骤二，搅拌。3个蛋黄+10g糖均匀搅拌，然后再加入20g油继续搅拌均匀，倒入40g牛奶搅拌，最后面粉过筛均匀加入。

步骤 3

步骤三，打发蛋白。蛋白加入50g糖，慢慢加入我自己是分3次的，打发到奶油质地偏干，像这样可以看到尖尖差不多成了。

步骤 4

加入步骤二的成品均匀搅拌。 垫好油纸进烤盘放入烤箱。

步骤 5

烤箱预热设置到170度，进烤箱20分钟后拿出。 脱模，冷却，瑞士卷的蛋糕部分已经做好了。

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步骤 6

步骤 6

如果你喜欢瑞士卷是咸的，可以加肉松，奈美滋酱。

步骤 7

小娃更喜欢甜的瑞士卷，打发奶油150g-200g随意，加糖15g左右，打发就行。打完以后均匀涂抹在蛋糕上，卷起来。

步骤 8

花纹款的原理是先在油纸上画好你想画的图案文字都行，然后进烤箱定型，再拿出来继续做。

菜谱创建时间：2019-09-09 09:21:21