老规矩备料备量~生的咸蛋黄要先浸泡在玉米油中1~2小时,目的是为了让它更温润有光泽一些。在此期间,馅料必须要先该上保鲜膜,目的是防止馅料变干变硬。
生的咸蛋黄有两种做法: (1)用烤箱烤制,首先烤箱上下火160度先预热一下,接着放入浸泡好的咸蛋黄,喷上少量高度白酒,目的是为了去腥,最后放入烤箱上下火160度8分钟,在这请大家注意一下,冰皮月饼不像烤制的月饼一样,需要再进烤箱烤制,因此一次就要确保咸蛋黄烤熟,但又不能时间太长,否则,第一咸蛋黄出油太多变干,第二咸蛋黄烤裂,切对半不好切,但好是烤制出来的咸蛋黄会比较香;
(2)如果害怕烤坏咸蛋黄,那么就用蒸制这种方法,同样取出浸泡在玉米油里的咸蛋黄,喷上少量高度白酒,水开之后,上锅中火10分钟。
用第一种方法烤制到,咸蛋黄稍稍冒油变色就可以出炉了。
用第二种蒸制至咸蛋黄变色即可,在此提醒下,蒸制咸蛋黄时切记套上保鲜膜,防止水蒸气滴在蛋黄上。
冰皮粉与70度的温开水混匀之后,搅拌到搅拌不动时,带上食品级手套用手揉搓至无粉成团,然后包上保鲜膜让饼皮静置松弛一下。接着把冰皮粉团切出约30克一个的小粉团,如果想做出彩色的冰皮,可以撒适量的蔬果粉调色。
最终五颜六色的小粉团成型,盖上保鲜膜。
接着馅料的制作,15克馅料加半颗咸蛋黄(这次挑选的咸蛋黄1颗的重量在10到11克左右,因此半颗大概5克左右),可以先把馅料分好,搓成团,中间按个小坑,放入半颗咸蛋黄,用虎口慢慢收紧咸蛋黄,直至咸蛋黄不会露在外面。
馅料才算大功告成,同样,套上保鲜膜。
接着,捏扁饼皮向四周伸展,切记要薄厚均匀,然后再放入馅料。
在虎口处,手指一遍按压馅料,虎口一遍转动一遍把饼皮往上推,直至饼皮完全收住馅料。
搓好的月饼最好保持小圆柱形,裹上一层薄薄的熟糕粉,目的是为了模具盖出月饼时不会让饼皮粘在模具上,顺利完成脱模。
最后盖出来就是这个样子啦!
再盖模具期间切记,月饼要裹粉!裹粉!裹粉!然后套上模具时,模具不要压得太紧,避免把月饼压破了。
盖完月饼之后,先不要着急着吃。盖上保鲜膜送入冰箱冷藏2个小时以上。
冷藏两小时之后,开吃~~~!!!超棒!!!又凉又糯又香甜~
(1)制作冰皮月饼先后顺序尤为重要,第一是为了有效高效地进行制作,第二,也是为了馅料不会变干影响口感,所以顺序如下:首先在蒸制或者烤制咸蛋黄这个时间段,制作月饼皮,制作好后让其静置松弛,接着馅料分量,松弛好的饼皮分量,分切好熟的咸蛋黄后,开始进行馅料包裹,最后皮包馅裹粉盖模; (2)一般自制冰皮月饼保质期是由内馅决定的,一般是两到三天,网上说可以保存一周,但我个人建议大家,做好能新鲜吃就不要留太长时间; (3)那有人就会问,冰皮月饼能不能先拿去冷冻,想吃的时候再拿去冷藏解冻,这样也可以延长保鲜期,在这里跟大家强调最好不要,因为等解冻之后,冰皮的口感就会变差了。