五花肉用水洗净控干，把锅开中火，不放油哦，把肉整大块每一面放在干锅里烙一下，先烙肉皮面（这一步是为了锁住肉汁）略微虎皮的样子就可以了
把整块肉拿出来切块，这个块的大小自己掌握哈，我喜欢切成两厘米方块
锅里冷水，放入切好的肉块、一朵八角、一勺料酒、两片姜片、一段葱段开大火烧开，水开煮出肉末（大概30秒）关火，捞出肉块，凉水洗净控干备用。
起锅开小火，电磁炉大概1000火力，锅里放5G油、十块冰糖，熬糖色，注意不要太勤翻动，不然很容易变成拔丝挂浆啦，火一定要一直小火，不然糖熬胡了会苦滴，熬成立顿红茶的颜色把肉块下锅翻炒，再加入两片姜、一朵八角，翻炒到肉块各面都上了色（这个过程全程小火哈）放入三勺生抽、一勺老抽、翻炒均匀，添入没过肉面的凉水开大火（这个过程一定后放老抽，不然容易糊哦）
开大火后，放入一勺料酒、（或者放四分之一啤酒更好吃哦）三个红干椒、（可随口味）一勺红方汁，大火开锅后盖锅盖，就调小火（电磁炉1000-1200火力）大概20分钟左右，炖到汤快收干（炖中途翻一次锅），开盖翻炒，汤汁收浓，翻到汤像甜面酱一样，出锅装盘，香菜整根洗净，放在肉面上（沾点香菜气息就可以，这样解腻还不会让香菜盖住肉香）
开吃！