花式广月合集

作者： 昱哥妈妈

小家伙刚上幼儿园，恰巧教师节和中秋一起，这两年自己做月饼也积攒了些小经验（还算送得出手），就想着做点月饼贿赂老师。 此方只是记录以方便来年用，不建议新手做，大神的话看看就好。勿喷，谢谢！

用料

• 中筋面粉 195克
• 蝶豆花粉（南瓜粉/可可粉/抹茶粉） 5克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 椰蓉蔓越梅馅：
• 牛奶 40克
• 白砂糖 70克
• 黄油 70克
• 全蛋液 60克
• 椰蓉 130克
• 熟糯米粉 40克
• 蔓越梅干 50克
• 五仁馅：
• 花生仁 70克
• 核桃仁 40克
• 南瓜子仁 50克
• 黑白芝麻 40克
• 葡萄干 20克
• 其它果脯 40克
• 白砂糖 70克
• 水 70克
• 玉米油 25克
• 熟中筋面粉 35克
• 熟糯米粉 65克
• 白酒（可不加） 10克
• 奶黄馅：
• 全蛋液 100克
• 白砂糖 50克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 黄油（玉米油） 30克
• 中筋面粉 25克
• 小麦淀粉（玉米淀粉） 25克

花式广月合集的做法步骤

步骤 1

椰蓉蔓越梅馅：黄油融化，依次加入剩下材料搅拌均匀，能抱团即可，裹保鲜膜放冰箱冷藏待用。

步骤 2

五仁馅：坚果类提前烤香切碎（买现成的也可以），果干果脯类切碎，糯米粉和中筋粉放锅炒熟，依次加入所有材料拌均，坚果果干可以按喜好等量替换，成品能抱团即可。

步骤 3

来个合集，这次做了三个口味：蝶豆花+奶香蔓越梅，南瓜+五仁，可可+奶黄芝士（其实烘培的魅力就是这样，只要自己做出经验，都可以根据自己喜好来创意挑战，毕竟东西是死的，人是活的嘛）

步骤 4

开始分量包馅压模，因为戴手套不方便拍照，儿子太小，拍的有点模糊，将就看了。 特别注意包椰蓉馅时要提前搓圆放冰箱冷冻一下，不然容易破皮，还不好压模。

步骤 5

用虎口慢慢往上推，这个配方很好包！

步骤 6

中层170度，20分钟（我烤箱温度偏高）。放入烤箱前喷点水以防开裂，烤五分钟定型加盖锡纸，原味广月要刷蛋液，彩色广月我怕影响颜色就没刷（主要是想偷懒）。

步骤 7

出炉晾凉，回油后饼皮会亮，更美丽。

步骤 8

因为要送人，特意买了包装。

步骤 9

装盒，打包送老师们！

花式广月合集的小贴士

上述饼皮口味和馅大家可以根据自己喜好自行搭配，也可以根据自己需要自己换算量，饼皮如果要用竹炭粉3克就可以，不建议用红曲粉，容易拔干，可以用红丝绒液。第一次发菜谱，记录的比较混乱，请大家见谅，仅供参考！新手一定不要做，可以先向其它记录比较详细的老师学习，我发菜谱只是记录，方便来年用。

菜谱创建时间：2019-09-08 19:06:19