提前先把面和上醒发待用。
制作花椒水：适量花椒水煮开五分钟晾凉或者开水冲泡花椒水晾凉备用，爱吃大料也可加一个大料一起煮泡。
牛肉猪肉剁好，加适量盐上筋，逐次往肉馅里打入花椒水，花椒水必须晾凉不可热也不可温，并且顺着一个方向打上劲，打成胶粘状态。参考比例：1斤牛+半斤猪肉大概可打入7-8两水。
打好花椒水以后开始调味：加适量姜末、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、盐、少许香油、少许白糖提鲜、花生油还是顺着同一个方向搅拌均匀，放置冰箱恒温冷藏半个小时以上，这样能包住馅。
把洋葱切成小丁状，不要太小太碎就没口感了。
把馅和洋葱均匀的混合在一起，加适量味素或鸡精调味
牛妈妈掐剂子、王爸爸擀皮、我包包子，合作愉快！
白白胖胖真可爱的肉包子！
开锅以后蒸15分钟即可，不要马上开盖，憋三分钟慢慢开盖，热腾腾香喷喷的牛肉洋葱大包子出锅啦！
大女儿补课还没回来，二女儿开吃了，告诉我老好吃了！
1、牛肉加猪肉馅味道很好，可以试试，不过不吃猪肉也可不加，就吃纯牛肉馅的包子。 2、猪肉馅肥瘦比例：3:7 3、一定要顺一个方向搅打上劲。 4、肉馅打水用鸡汤、骨汤最好，花椒水也行，实在不行凉开水也可以，但绝对不能用热水和温水。 5、牛肉比较吸水，如果是猪肉的话，参考比例：一斤猪肉打3-4两水，最多半斤-6两，不能再多了，水肉分离了没法吃了。 6、冻肉少打水。 7、一次性多调点馅可以分成几个小袋冷冻保存，想吃包子随时包，每次加点菜馅即可，很方便。 7、肉馅里加老抽上色快，但不能和酱油一起放，有股怪味，就当一种就好，自己选。 8、包包子的面要用温水和，皮软口感较好！