锅里加油,先把鲈鱼两遍煎到金黄色,整体硬硬的为好 我把材料和鱼一起煎了,其实也无妨。 鲈鱼煎到两边金黄后,捞起备用。
油锅加油,放入葱头蒜头姜片和八角桂皮红辣椒等,一起炒香。 接着把白贝全部倒入,把香叶也扔进去,加水适量,加蚝油、生抽、料酒,盖锅大火焖煮10分钟。 接着把鲈鱼放入锅里,中火继续焖煮10分钟后,放入金针菇和瘦肉,再继续焖煮10分钟。 开盖扔进去香菜适量,焖煮2分钟,关火后继续焖2分钟。
起锅! 喝汤吃肉! 爽!爽!爽!
鲈鱼一定一定要事先在油锅煎到两边金黄色,捞起的时候硬硬的感觉。这有利于鱼肉烧煮不变形不融化。