排骨选猪前排,肉质细嫩,清水浸泡半小时,中途多次换水,沥干水分后加入盐、糖、五香粉(或白胡椒粉)、生粉、生抽、料酒、麻油,抓匀放冰箱冷藏半小时。
腌好的排骨
热锅凉油,放入八角、香叶、花椒、姜片爆香,香气出来的时候放入南乳,一起翻炒。
加入排骨,大火不停的翻炒,炒至排骨表面的水分收干,约5-6分钟。
加温水没过排骨,大火烧开转中火慢煮,约20-25分钟。
汤汁快收干时加入葱花装盘即可。
有南乳的咸香味道,拌饭超级好吃😋
1) 腌排骨时,盐放少一点,半勺即可,否则排骨出锅后太咸。