猪蹄剁成小块（买的时候可以让肉铺帮忙处理），用清水洗净。黄豆提前泡发。
冷水入锅，加少量料酒，放入猪蹄，煮开。
冷水冲洗，猪蹄沥干。
锅内加少量油，放入冰糖，炒糖色（注意安全，可以稍微调小火）。
倒入沥干水的猪蹄，大火炒。上色之后，放入葱姜，桂皮香叶八角，花椒，小米辣，陈皮等调料，大火炒1-2分钟。加入生抽，老抽。
转移至慢炖锅，加入黄酒，小火炖4个小时，放入泡好的黄豆，再炖1小时。
最后转回炒锅，大火收汁。装盘，加入切碎的香菜。