广式月饼－蛋黄白莲蓉月

作者： 家有Tiger

用料

• 中筋面粉 500克
• 转化糖浆 350克
• 枧水 5克
• 花生油 120克
• 咸蛋黄 52个
• 蛋黄 1个
• 低糖白莲蓉 1500克

广式月饼－蛋黄白莲蓉月的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，玉米油，枧水，一起混合搅拌均匀，加入中筋面粉，压拌至没有干粉面团(不用过分揉拌)，保鲜膜包着，让面团室温自然松弛2个小时以上

步骤 2

蛋黄在装着白酒的碗里滚动一下，放入烤箱，180°，约7分钟，烤至蛋黄变色即可

步骤 3

将莲蓉称好，包入蛋黄，滚圆，待用

步骤 4

饼皮松弛时间到，按照饼皮和馅料的比例，3：7，称出饼皮，这次用的模具是63g的，所以饼皮19g，馅料44g，用虎口推合手法，把冰皮完全包入馅料，实用模具压模，烤箱预热240°，烘烤时间，不超过15分钟。蛋黄加少许清水，打散，240°烤8分钟后，拿出来刷蛋液，蛋液可以刷多几次，但一定要等前一次刷的干了再刷第二次，调整温度230°，再烤7分钟，出炉。

步骤 5

等完全凉透，装盒子

步骤 6

装袋子，并用封口机封口，随时可以装入礼盒随时送礼了😂

广式月饼－蛋黄白莲蓉月的小贴士

1.第一次用温度和时间，180°，10分钟刷第一次蛋液，20分钟刷第二次蛋液(温度调整165°)，再烤5分钟出炉，总用时25分钟，温度180°－165°，这时间和温度，出来成品开裂和鼓腰 2.第二次调整温度和时间，240°8分钟刷蛋液230°7分钟，总共时长不超过15分钟，高温烘烤，成品：不开裂，不鼓腰，要记住老师说的话：月饼的大小跟时间温度成反比例 3.刷蛋液，还是要一定功夫，刷了多次，效果都不够均匀，只能再继续练习😂😂😂 4.暂时记录这些，明天继续做，过程遇到问题有补充的，再评论里补充。。

菜谱创建时间：2019-09-08 00:41:00