斑斓戚风蛋糕 （绿蛋糕）

作者： 四分之一的厨房

新加坡著名的戚风蛋糕。做过好几次了，但这次用了新的烤箱，所以想试试它的温度。 提前准备：浓缩斑斓液 20片斑斓叶，加适量水（我用大概300克左右水，不要太多）打成泥，榨取汁液。装入容器，放冰箱冷藏最少3天，或直到明显一层青色的萃取沉到底部。将上层透明液体捞出，留青色萃取备用。 21cm戚风模

用料

• 食材A：
• 蛋黄 4个 （我的约70克）
• 细砂糖 45克（我用40克）
• 玉米油 45克
• 浓椰奶 90克
• 低粉 130克
• 发粉 1/2茶匙 （我没用）
• 盐 1/4茶匙
• 自制浓缩斑斓液 4汤匙 （我用45克）
• 斑斓精华素 1茶匙 （我没用）
• 食材B：
• 蛋白 6个 （我的约235克）
• 细砂糖 60克 （我用50克）
• 塔塔粉 1/2茶匙

斑斓戚风蛋糕 （绿蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备食材A

步骤 2

准备食材B 。烤箱预热180度。

步骤 3

蛋黄加入糖，搅拌至蛋黄颜色变淡，稍微粘稠

步骤 4

如图

步骤 5

加入油，拌匀

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步骤 6

步骤 6

加入椰奶，拌匀

步骤 7

加入斑斓液，混合均匀，变绿色蛋黄糊。蛋糊测试- 搅拌器拿起画8，蛋糊缓缓掉落在表面停留约2秒才融入面糊消失不见

步骤 8

低粉过滤，加入蛋黄糊，快速拌匀至没颗粒就好，避免过度搅拌。

步骤 9

蛋白加入塔塔粉，高速打至冒起大的泡泡，加入1/3糖。继续打至泡泡开始变小的时候，约半分钟间隔，加入1/3糖。再过半分钟，加入剩下的糖。

步骤 10

打至湿性发泡再多一点。搅拌器拉上来后，会留下小弯钩，不会变形。

步骤 11

我通常像这样测试- 搅拌盆倒扣，蛋白霜不会滑动，不会掉落，小弯钩也不会变形，就好了。

步骤 12

取1/3 蛋白霜加到蛋黄糊里搅拌均匀。

步骤 13

第一次可以放心的快速搅拌，不必担心消泡。因为第一次的混合是要稀释蛋黄糊，让蛋黄糊的稠度接近蛋白霜，那接下来的面糊就比较容易混合。呵呵，我这张照片是右手混合左手拍的，手抖的吧！

步骤 14

加入另外的1/3蛋白霜，这次用刮刀翻拌均匀。我一般用切拌的方式。中间由上至下切，然后刮刀往盆底翻捞上来，边刮边转动盆（省时间）

步骤 15

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀即可。动作要快哦！我就是快到忘了拍将面糊倒入模具的照片，😝。倒入模具后，我通常将模具在桌上左右来回转动来消泡，而不是丢在桌上震出气泡

步骤 16

中层，上小火180度烤45分钟，然后190度约10分钟上色。

步骤 17

牙签插入底部不沾就好了。

步骤 18

出炉后立马倒扣

步骤 19

将将！完全冷却后脱模。

步骤 20

切面

斑斓戚风蛋糕 （绿蛋糕）的小贴士

1. 每个烤箱脾气不同，这里温度供参考。我这新的是较大型家庭烤箱，需要比一般高的温度。比如我以前用小型烤箱，175度烤约50分钟就好了，而且表面还有好看的金黄色。这新的烤箱明显温度不够，上色不够深。（图17和19）

菜谱创建时间：2019-09-07 22:05:37