将干香菇泡水30分钟，同时将虾处理干净，去头(虾头不要丢)，虾仁剥出备用。
鱿鱼洗净，去掉背部薄膜，切丝备用。
热火起油，油热放入剥下的虾头，制作虾油，虾油倒入小碗，撇去浮沫。红色的虾油是美味的灵魂。
锅中倒入泡到发白的大米，加入米量6倍的水。开煮时注意不断搅动，防止大米粘锅。
煮到米粒开花，倒入虾油和切好的鱿鱼丝、香菇继续煮。5分钟后放入虾仁。
放入虾仁3分钟后，加约10克盐，2克白胡椒粉，也可按照自己的口味放入切好的芹菜、香菜，1分钟后出锅。