鸡肉冷水下锅焯水，倒点料酒放两片生姜~水开后煮两分钟~撇去浮沫~冲干净鸡肉~控干备用
1.热锅冷油烧至6成热，放冰糖（根据口味酌量添加）冰糖小火慢慢炒化，炒成深红色糖浆（火一定要小，过火就变苦了） 2.鸡肉倒入糖浆内小火翻炒（注意火候别炒焦，这一步即能上色，增香，又能炒出鸡肉的油分口感更好） 3.肉色金黄的时候放入生抽和老抽（1：1）、姜三片、蒜三瓣（姜蒜我喜欢放大块，方便装盘的时候挑出去）、小米辣（多少根据个人口味）、八角（放不放均可，手边有我就放了一颗），一小勺豆瓣酱（少放点就行，调节一下颜色，放多了全是豆瓣酱的味道，不放也可以） 4.盐出锅前10分钟再加，可以减少盐的摄入量（同样多的盐加的越晚越能盐分还没有进入到食物内部，但是我们的味蕾已经感受到了咸味，这样就可以帮助我们减少食盐的使用量，又不降低咸度。如果食盐放的过早，盐分已经深入到了食物内部，如果是同样咸度就会不知不觉摄入更多的盐分。）
1.调料加好后再翻炒一分钟，然后加开水（开水啊是开水）没过鸡肉 2.转大火烧开煮10分钟，再转小火炖1个小时（没时间就少放点水，中火炖，大火收汁早点出锅，有时间就小火慢慢炖，越炖越入味）
配菜：出锅前半小时加入土豆块，（加香菇或者煮鸡蛋这类不怕煮的食材可以在上一步添好开水的时候就一起加进去煮） 最后放少量味精和鸡精（1∶1）翻炒均匀~出锅 我最后还淋了两勺老陈醋~因为我是山西人~~~~