麻鸡一只，要当天现杀的，当然时间越接近炒越好，清水冲洗几遍，直到没有红色血水，控水晾干。在这里讲一个注意事项:炒鸡是不焯水的
起锅烧油，油要多一点，小火开始，一次放入，白芷，八角，花椒，麻椒，辣椒(辣椒根据自己口味设定，市场也有光香不辣的干红椒)炒香，放入控水的鸡，进行大火翻炒。
刚开始炒鸡的时候鸡会出来一些水分，不用管，继续翻炒，直到把水分炒干，如果这里不炒干的话鸡是会发腥的，时间大约在五分钟左右
水干以后，加入笨酱油，老抽，继续翻炒，加入热水，和鸡持平，或者比鸡少一点也可以，大火烧开，放入生姜，这里特意讲一下，正宗的青阳炒鸡的姜不是炒的，是炖的哈，现在加入正合适，转小火炖15分钟左右，大火收汤。(视情况而定)
最后出锅的时候稍微＋一丢丢糖，千万不要多，一丢丢，不喜欢就不加，当然加了也不能吃出甜味，治为增鲜，再加入一点鸡精或者味精，不喜欢也可以不加。最后出锅。 这里再说明一下:炒鸡整个过程中是不加盐的！！！不加盐！！还有正宗的青阳炒鸡是不放青椒的好嘛！！不要放青椒！！。青阳炒鸡做饭很简单，主要讲究好的食材，体现麻辣鲜三个字。所以在麻辣的用料上多加一个是没问题的。好了，解说到这里，你们就好好研究吧，我去喝酒了，不能瞎了这么好的菜