墨鱼头切成适当段，锅里倒入清水煮开，放入少许盐、料酒，沸水下墨鱼头焯水约2分钟冲入冷水，控干水分备用。
备料：酸咸菜、墨鱼头、姜片、青辣椒。
锅里倒入适量“菜籽油”会比较香。放入姜片爆香后开“大火”爆炒墨鱼头（大火爆炒才会松脆）。
放入酸咸菜爆炒，加白糖（酸咸菜是咸口不用放盐）炒均匀后倒入黄酒炝锅翻炒片刻。
加入少许清水大火煮开，慢慢烧干汤汁。
出锅前1分钟放入青辣椒提味。
酸爽微辣炒鸡下饭菜来也！
1、墨鱼头要沸水焯水去腥去杂质。 2、一定要大火爆炒墨鱼头才会松脆。 3、微辣口感更有层次。