莹爸家的卤肉饭

作者： 舌尖上的传承

用料

• 五花肉 750克
• 鸡蛋 8个
• 洋葱 2个
• 油 200克
• 小油菜 10棵
• 香菇 10朵
• 料酒 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 花雕酒 150克
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 姜 5片
• 大葱 1根
• 盐 5克
• 冰糖 4小块
• 鸡精 少许

莹爸家的卤肉饭的做法步骤

步骤 1

小油菜洗净待用

步骤 2

香菇去蒂洗净切丁备用

步骤 3

紫皮小洋葱切丁下入油锅小火炸制

步骤 4

炸制浅金黄色捞出，千万不能炸制颜色过深

步骤 5

捞出后放了一会儿的紫葱酥，如果炸制时炸成这个颜色，那么现在就变成黑色了😂

步骤 6

炸制紫葱酥的油倒入一个容器，这个油非常香，可以蒸花卷、做葱油面……使用

步骤 7

猪肋条肉切1.5cm厚片冷水下锅焯水撇出血沫（加葱段、姜片、料酒去腥）

步骤 8

捞出肉片改刀切成小块儿

步骤 9

下锅中小火煸炒出油脂

步骤 10

煸出来不少油呢

步骤 11

盛出多余油脂，留一点底油下入大料、桂皮煸香

步骤 12

下入葱末、姜片煸香

步骤 13

倒入花雕酒

步骤 14

倒入生抽

步骤 15

倒入老抽

步骤 16

倒入紫葱酥

步骤 17

倒入香菇丁加水，没过食材

步骤 18

开锅后加锅盖小火炖制

步骤 19

半小时后加入煮熟去皮的鸡蛋，放入盐、冰糖，盖盖继续卤制

步骤 20

卤制至猪肉酥烂（大约一个小时多点时间），然后开大火收汤，直至汤汁浓稠关火放少许鸡精和匀出锅

步骤 21

小油菜焯水后捞出

步骤 22

米饭盛入碗中倒扣碟中撒上几粒芝麻，盛上一勺卤肉，切一个鸡蛋摆上小油菜成盘上桌（小西红柿是我临时起意放上的😂

莹爸家的卤肉饭的小贴士

一定要收汤至粘稠才会有感觉✌️✌️

菜谱创建时间：2019-09-07 13:18:03