浸泡好的豆子蒸熟晾凉,蒸屉每层铺入一公分厚的豆子,盖不要盖太严。放入阴凉处发酵。发酵至豆与豆之间有粘稠的拉丝,铺面表层有霉菌层。28度以上不建议发酵,容易臭。25度左右发酵一般四到五天。18度左右就要一周了。
发酵好的豆子晒干。我没有院子,只好在飘窗上晾晒。
长豆角摘把,洗净。在开水中焯水十秒左右变色即捞出。切成小段后晒干
辣椒,蒜,姜洗净后晾干水切碎,加盐拌入晒干的豆角,入盆腌制半天。半天后加入晒干的豆子,撒入二至三两白酒拌匀。盐要比平时吃菜稍咸,毕竟是咸菜,要不成菜会像剁椒一样发酸。最后喜欢紫苏香味的可以加入洗净晾干生水的紫苏叶。我的紫苏还在淘宝路上😁
全部拌制好的菜每隔一小时翻动一下,让盐均匀。七八个小时候,等到干豆子和豆角充分吸收辣椒汁舒展开时,再尝一下盐味。装入泡菜坛封坛。一月后就开始有坛子菜的香味。三月后食用更香