8寸烟囱戚风（后蛋法）

作者： 薄荷加冰1991

新手小白易上手

用料

• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 小的6-7个/大的3-4个
• 牛奶/酸奶 65克
• 色拉油 55克
• 低筋面粉 85克

8寸烟囱戚风（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

做好以上准备工作蛋清蛋黄分离，蛋清中滴入少量柠檬汁，防止蛋白打发消泡，色拉油和牛奶放一起，先用手动蛋抽把两者搅拌乳化，烤箱预热170度。糖分三次加入，高速打发蛋白，打发到蛋白有纹路且不消失就停，不要再继续打发了，不然后期翻拌会有疙瘩拌不匀

步骤 2

将低筋面粉倒入刚乳化好的色拉油和牛奶中，轻轻搅拌至无干粉即可，不可搅拌太长时间，以免起筋

步骤 3

倒入蛋黄

步骤 4

z字型搅拌方法，搅拌至光滑的蛋黄糊

步骤 5

加入三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌融合后，再倒回原来打发好的蛋白中，继续翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

最后倒入烟囱模具中，震两下，放入烤箱。放最下层，上下火170度烤32分钟

步骤 7

烤的过程，蛋糕坯在慢慢爬升

步骤 8

时间到了，拿出来放在桌上震两下，立马倒扣，自然凉透再脱模

步骤 9

整理一下

菜谱创建时间：2019-09-06 14:07:35