鸡爪洗净切指甲后焯水。辣椒大蒜香葱姜切碎备用。
放入高压锅中，水刚好没过鸡爪（不要加太多水）添加八角桂皮香叶各一片，料酒1勺，干辣椒、姜少许。上汽后一分钟关火。
放入底油烧热，些许大蒜、姜、葱炸香后捞起。
放入剩下的辣椒大蒜姜末，炒软后加入压好的鸡爪。翻炒3-5分钟。
加入高压锅里压过鸡爪的高汤、米酒、生抽、蚝油，大火烧开转至中小火。
烧至水收少，加些许盐和糖后翻炒出锅
1、高压锅压鸡爪时间一定要控制不要太长，我家高压锅5分钟就能把鸡爪压脱骨，所以时间自己要控制好，不要压太烂。 2、米酒在这道菜里起至关重要的作用，我试过改用料酒味道没那么好。 3、辣椒其实应该要比图片里更多一些，因为家里最近有点燥所以没放太多，但是还是很美味。