虾用牙签去虾线，料酒腌制去腥味。差不多15分钟，剥壳用刀背刮和剁。如果有料理机可以用料理机。剁好加入淀粉和蛋清搅拌均匀，虾肉吃着更嫩。
夏季正是吃番茄季节，无需加少许番茄酱调味，都能炒出这种状态，参水煮开，可以稍微熬一下番茄汤再放虾滑，虾滑浮起来即可，鲜嫩。然后撒上葱花搞定。