滚刀切茄子，然后在淡盐水中浸泡5-8分钟，沥干水分备用。在这个过程中，把猪肉切小块，加入酱油腌制待用。青椒切小块，番茄切小块。姜蒜切段备用。
在锅里加入油，烧热。
加入腌制好的肉丁，爆炒至八成熟。
等肉全部变色之后，再炒1-2分钟就可以出锅备用。
肉丁盛出来放碗里备用。
在锅里加入足量油，准备炒茄子。
把已经沥干水分的茄子放入锅中翻炒。在此过程中，为了防止茄子炒糊，可以将火调小，甚至再加入少量的水。
茄子中火炒了6分钟后，加入生抽，继续翻炒。
加入生抽翻炒2分钟后，茄子差不多8成熟，准备出锅。
茄子放盘子里备用。
接下来就是爆炒姜蒜、青椒、番茄，然后与茄子、肉丁混合了。
锅里加入少许油，烧热。
把姜蒜放入热锅中，爆炒出香味。
姜蒜爆香后，加入青椒，炒一分钟后，再加入番茄炒一分钟。加盐，混合均匀。
加入炒了八成熟的茄子，翻炒2分钟。
加入八成熟的肉丁，翻炒2分钟。
准备出锅。
装入盘内，完成！实际上是1盘半，两个人根本吃不完。不过，第二天早餐就着饼吃也不错。