小朋友们百吃不腻的抹茶蔓越莓月饼

作者： 苏长歌

口感清甜不腻！第一次做这种月饼是因为小朋友闹着要吃吃蔓越莓,正好我在做白莲蓉月饼,随手把蔓越莓揉进去,为了好看加入若竹抹茶，谁知道成为当年的爆款，无论哪个年龄吃都非常合适。清淡的莲蓉香味儿中和淡淡的茶香咬一口轻甜软糯,夹着蔓越莓的酸甜,口感层次丰富，颜值也有担当😊分享给大家试一下。 今天做的抹茶是普通的抹茶。如果想要做出漂亮的颜值，记得用日本的若竹或宇治，少量添加颜色就非常美。 --------- 关于制作广月常见的一些问题点 这是网页上搜索的制作广式月饼的常见问题汇总❗❗ 1、月饼出炉后饼皮容易脱落？ 答：月饼皮糖浆不够，增加糖浆用量，月饼皮油的量不足，增加油量。 2、月饼保鲜期不够长？ 答：月饼馅料原材料不足，包括糖和油；月饼皮的糖浆或油量不足；月饼烘烤时间不够；制作月饼时卫生条件不合格；月饼没有完全冷却就马上包装；包装材料不卫生。 3、月饼出炉后表面会发白？ 答：月饼皮配方中碱水不够；烘烤时间太短；撒粉太多。 4、月饼出炉后会塌陷？ 答：月饼馅含糖量太多；烘烤时间太长；馅料中水份过多；月饼皮、馅软硬不一致。 5、月饼出炉后会收腰？ 答：月饼还没有完全烤熟；馅料中糖油量不足。 6、月饼出炉后表面开裂？ 答：月饼皮太硬了；烤炉面火太猛。 7、月饼回油比较慢？ 答：煮糖浆时炉火过猛；糖浆的水份太少；柠檬酸过多；糖浆返砂。 8、月饼出炉后底部孔洞较大？ 答：月饼皮碱水用量太多。 9、糖浆要煮到什么程度才合适？ 答：要煮至温度大概为112-118℃。 10、月饼糖浆煮好后返砂？ 答：煮糖浆时水少，搅拌也会导致翻砂；柠檬酸过少；煮糖浆时炉火太猛。 11、月饼糖浆煮的稠度不够怎么办？ 答：适当的加一些麦牙糖。 12、月饼糖浆煮的过稠怎么办 答：加适当的开水到糖浆里搅拌均匀。 13、广式月饼的皮、馅比例为多少？ 答：3：7比例 14、糖浆煮好后要放多长时间才可使用？ 答：15天以后。 15、做广式月饼可以用别的油脂代替花生油吗？ 答：可以 16、月饼放什么防腐剂比较好？ 答：可食用的防腐剂。 17、隔年的糖浆好还是不好？ 答：比较好。 18、月饼皮搓好后马上成型为什么很粘手？ 答：饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水。 17、煮制糖浆还没到两天就出现糖粒？ 答：这是糖浆翻砂的现象，糖浆煮滚后不能再搅动。 18、泻脚的原因？ 答：馅太软；月饼皮太软；烘烤炉温太低。 19、表面会出现麻点？ 答：进炉时没有喷清水，月饼皮表面入炉时有干面粉；月饼皮和制的不够透；糖浆煮的不好。 20、月饼烤熟后会皮馅分离？ 答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水分不足。 21、月饼有裂纹？ 答：馅里糖太多；炉温太高，烘烤时间太长。 22、为何咸蛋黄月饼特别容易发霉？ 答：咸蛋黄吸潮性强，与空气接触蛋黄周围很快就发霉。 23、烤好的月饼什么时候包装最好？ 答：最好等月饼彻底冷却后才进行包装。

用料

• 自制转化糖浆 250克(饼皮)
• 陈村枧水 7.5克(饼皮)
• 鲁花玉米油 75克(饼皮)
• 中筋面粉 375克(饼皮)
• 馅料:
• 白莲蓉 1150
• 抹茶粉 25克
• 蔓越莓干 90克

小朋友们百吃不腻的抹茶蔓越莓月饼的做法步骤

步骤 1

选用低糖白莲蓉,加入抹茶粉揉匀。

步骤 2

再加入蔓越莓干揉匀。

步骤 3

分成55克一个，共23个，盖上保鲜膜待用。

步骤 4

糖浆,枧水，玉米油倒入干净的盆中,用手抽搅至乳化状态。

步骤 5

加入中筋面粉。

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步骤 6

步骤 6

用手抓成柔润均匀的面团。

步骤 7

将饼皮分为30g/只，共23个。

步骤 8

饼皮包住馅料。这里我没有用手粉然后直接压模并不粘,但是保险起见，建议还是面团表面滚一层薄薄的面粉再用模具压制。

步骤 9

这个模具,85克的。 压到到剩下4-5个的时候,风炉或烤箱预热200℃。

步骤 10

全部压完,表面喷水,送入200℃预热好的炉中烤6分钟定型，取出刷蛋液,用羊毛刷薄薄的刷一层,记得不能刷太多!刷多了纹路不清晰，月饼会很难看。 蛋液配方:一只蛋黄两勺蛋清几滴食用油搅打均匀。

步骤 11

刷好蛋液再次送入炉中，185℃烘烤10分钟出炉。

步骤 12

用的这个蔓越莓干。 建议抹茶用日本的,颜色很漂亮。 今天用普通抹茶感觉颜值降低了😂😂

步骤 13

好了！深夜里的最后一炉月饼出炉了😂

小朋友们百吃不腻的抹茶蔓越莓月饼的小贴士

这个饼皮配方是向开店的一位朋友请教来的。 因为我发现他做的饼皮比我的要酥软,厚着脸皮讨来今天第一试😝😝感觉比我的比饼皮更润一点，相对来说也更容易包制。 关于这里面的馅料，大家应该都认为没有难度吧😝 那我就放心洗洗睡了✨

菜谱创建时间：2019-09-05 22:32:22