排骨洗净，冷水下锅，倒入料酒，姜片，花椒粒，煮沸之后洗净（最好是看不到骨头还有血红为好），同时土豆削皮，切块，用清水冲洗掉淀粉。
锅中加入适量油，烧到7成热，放入适量冰糖，小火炒化，加入排骨，翻炒上色。
锅中加入香叶、姜片、八角、蒜片、干辣椒等调料，炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入沸水，淹没排骨还要多一些，煮沸，开中小火慢慢煮。
还剩2/3汤汁时加入土豆，根据口味适量加盐，一般生抽老抽盐味够了，吃的比较淡的可以不加。
还剩1/3水的时候，开中大火翻炒，加入葱段，汤汁浓稠即可起锅，不能将汤汁烧干。