将冬瓜去皮，切成丝状。
锅里加水煮开，放入切好的冬瓜丝，二次煮开后再煮6分钟，煮至冬瓜丝呈透明状。
将煮好的冬瓜丝捞出，用凉水冲洗一下，使其快速降温。
将冬瓜丝放入汤袋中，使出九牛二虎之力，把多余的水份挤出来。
挤之前的，一大袋。
挤完后，小小的一点。这一步看个人力量的大小量力而行，力气大的挤干点，炒的时候少炒些时间；力气小的没挤那么干，炒的时候多炒些时间，不纠结。
冷锅放入挤干水份的冬瓜丝、糖、麦芽糖和盐，中火炒至融化了的糖份被吸收了，变得浓稠。
加入油和黄油，继续中小火不停的翻炒。
把冬瓜丝炒成团，翻压时有点吃力了，那么你的鱼翅冬蓉就制作成功了。
炒好的冬蓉可以出锅了。
1.冬瓜丝煮的时间不能太长，煮的时间长了，冬瓜丝会烂掉，变得没有口感。 2.有咸才能更好地显甜，而且甜而不腻。