不塌不裂 戚风纸杯蛋糕

作者： 苏菲SugaryMagic

配方依然是之前发过的“承重戚风蛋糕”的菜谱配方（菜谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103945244/?group=share_title_a），只是烘烤温度和时间有了变化。 为了让杯蛋糕不裂不塌，烘烤温度和时间控制很重要。熟悉了之后，还是很简单的，密封冷藏一晚风味更好哦！ 本配方量是一个正常六寸蛋糕用量，用来烤小杯子蛋糕，正好一个12连模！😊

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖（打发蛋白） 55克

不塌不裂 戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤做法与【承重戚风】制作过程几乎一样！不过，这里没有用后蛋法，更随意简单一些；后蛋法请参考菜谱【承重戚风】！ 搅拌油、奶、蛋黄

步骤 2

筛入面粉

步骤 3

将蛋黄糊搅拌均匀无颗粒

步骤 4

打发蛋白至硬性

步骤 5

搅拌打发蛋白与蛋黄糊得到丝滑浓稠的面糊

步骤 6

面糊入纸杯模（要用图中这种油纸杯模哦，比较不容易塌），建议装到约8-9分满，可以得到最后较饱满的纸杯蛋糕 入烤箱前轻震两下模具，震掉大气泡

步骤 7

烘烤温度：（烤箱提前预热），110°烤30分钟；转150°烤3分钟（有上下火分控的可以下火110°，上火150°），最后转热风烘10分钟（温度不变） 烤箱温度和时间仅供参考，请根据各家自己的烤箱实际情况调整

步骤 8

出炉震一下，震掉大热气！可以不用倒扣，但若半倾斜倒扣，发生回缩的几率会基本杜绝。（我是直接半斜倒扣在装纸杯蛋糕的模具里，散热很快）

步骤 9

满足！☺️

步骤 10

刮刀花 / 裱花 纸杯蛋糕

步骤 11

萌版纸杯蛋糕

不塌不裂 戚风纸杯蛋糕的小贴士

六寸承重戚风或酸奶戚风请查看之前发出的另外两个菜谱哦！ 有人说，烤箱时间到时，可以焖几分钟，然后再出炉。这个过程我没试，有兴趣的同学可以试试。😉

菜谱创建时间：2019-09-04 22:55:23