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苏式鲜肉(豆沙馅)月饼

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做苏式月饼,潮式月饼,云腿月饼,螺旋蛋黄彩酥,板栗酥,荷花酥,眉毛酥,宫廷酥都要用到猪油。今天制做的苏式月饼还是没用猪油,用稻米油,还是能够起酥,有层次,可感还不错。(家有植物油省去了熬猪油的这一步)也可以图个方便直接用现有的植物油。

用料

苏式鲜肉(豆沙馅)月饼的做法步骤

步骤 1

把猪肉切小块洗净同所用到的材料一起放入手拉搅拌机,抽拉十几下搅成肉末,放冰箱或分成一个个小肉圆待用。

步骤 2

水油皮:倒入中筋面粉,糖,稻米油,水,用筷子搅匀,用手揉成光团。揉成有韧性的膜状,后面才不会破酥(注意:这是手工揉的,想揉的光滑,细腻揉了20来分钟吧!以前做月饼,面包之类的都是面包机揉成手套膜)分成21份。

步骤 3

低筋面粉和稻米油,混合也手揉成团分21份。

步骤 4

水油皮把油酥包进去,用虎口收口收紧。

步骤 5

依次包好。撒点干粉在硅胶垫上,取一个,轻轻压扁

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步骤 6
步骤 6

用擀面杖往上橄一下,再往下橄一下,不要连起来橄怕破酥,从上往下卷起,依次橄好,用湿布或保鲜膜盖盖住,防止变干

步骤 7

从第一个橄到21个,没有静止15分钟,再撒点干粉直接橄长,从上往下卷起,(从第一个到21个,时间的问题,从头上的再次橄早开始在醒面了,所以没在停留时间)

步骤 8

取一个,从中间按压,两边的头往中间挤按压,压扁,用擀面杖橄圆,取鲜肉馅(或豆沙馅)用虎口慢慢包起来。(猪肉馅的忘记拍了,我是做了两种的馅料)

步骤 9

依次包好摆放烤盘

步骤 10

用图形模粘食用红色素,往上轻轻按压成图案。点缀一下,好看多了,不那么单调了。

步骤 11

预热烤箱180℃,中层,25分钟。(仅供参考)可能有的烤箱有温差。

步骤 12

成品烤好,拿了两个,一个是鲜肉馅的,一个是豆沙馅的。

步骤 13

近拍,外层就看起来起酥,动动要掉酥皮了😀

步骤 14

豆沙馅和鲜肉馅的苏式月饼,外层酥了,掉酥皮了。

步骤 15

配上酸奶,很不错哦

步骤 16

用的是这个稻米油,猪油用这个代替了。

菜谱创建时间:2019-09-04 16:00:29
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