用凉水浸泡排骨，期间多换几次水，漂走浮末和血水，避免汤腥，我大概泡了两三个小时。
山药切滚刀备用，我用的比较粗的铁棍山药。大家给山药削皮、洗净和切块的全程一定要戴手套！！！戴手套！！！不然手会痒到怀疑人生…
炖锅中接适量水（水的量应该足够完全淹没排骨和山药），加入拍好的一块生姜，开大火。
将漂好的排骨放入锅中，加入适量的盐，盖上锅盖，大火煮一会儿（大概20分钟）。
用汤勺撇去浮末，可能需重复几次，锅内仍残留一些浮末是正常的。
加入花椒、干辣椒、葱结，改中小火，盖上盖子炖煮约50分钟。
排骨炖熟后倒入山药（不确定排骨熟没熟可以试吃一块hh），改大火，完全沸腾时立马改小火，加盖煮至山药软糯即可（一般15分钟，同样可以用试吃判断）。撒入适量白胡椒粉，提鲜。
捞出即可开恰！恰之前还可以先盛碗汤喝。
也可以分一些出来煮青菜吃（吃菠菜的朋友，我强烈推荐煮菠菜！吸了排骨汤油脂的菠菜，绿油油的不油腻也不寡淡，菠菜味特别浓）。
1. 盐如果加得不够肉的香味出不来，但拿不准加多少的可以步骤4少加一些，步骤7根据试吃排骨的情况，再看要不要补加盐； 2.撇浮末尽量贴着表面，避免将油也全部撇走，否则汤的油分不足，肉香味激发不出来，不会想吃得清淡些或者买的排骨本身比较肥的可以不用管； 3.干辣椒不是必须的，加了也不用担心会辣，只是增加风味； 4.最后再强调下不要和山药正面刚，手套戴起来！