自制红豆沙省力大作战

作者： maysway

红豆沙是个全能又友善的小伙伴，从蛋黄酥到月饼、包子、面包、酥饼……它都可以默契配合，为美味加分。与市售红豆沙相比，自制红豆沙更加可口和健康，因为它无添加，也含有更少量的糖和油。但另一方面红豆沙的制作过程又非常费力，让许多人望而却步。我家推出的蛋黄酥全部采用自制红豆沙制作，所以每次都是四五十斤的炒，所以一直在想办法提高效率和降低对身体的耗损，渐渐地总结出一套行之有效的方法。因为所用的红豆沙配方来自我的一位好朋友，是保密配方，所以不方便公开，这里仅分享制作方法。

用料

• 干红豆
• 白砂糖
• 玉米油

自制红豆沙省力大作战的做法步骤

步骤 1

洗干净红豆，用足量清水浸泡1-2天，直到红豆吸饱水，不能再吸为止。天气热的时候要放入冰箱冷藏。这样可以加速红豆煮烂。

步骤 2

将吸饱水的红豆放入电饭锅煮熟。对，用电饭锅煮饭模式煮，而不是用压力锅，因为在煮的过程中可以蒸发掉多余水分。当水分快要蒸发干的时候检查一下红豆是否够绵软，如果感觉还是有点硬，就加水到刚没过红豆，再煮一次。

步骤 3

直到红豆用手指轻轻一捏就软烂的程度。

步骤 4

注意不要让电饭锅里的水全部煮干，底部还保留一点为宜。

步骤 5

将煮好的红豆马上勺到料理机里，加入制作红豆沙所需要的玉米油，将全部红豆彻底打成泥。经过以上操作，已经不需要添加额外的水去打烂红豆，从而也大大缩减了炒的时间。

步骤 6

用上述方法做出的红豆泥，水分大大减少。

步骤 7

将风扇对着准备好的红豆泥吹，可以让其中的水分不断蒸发，这又大大缩减了炒制的时间。

步骤 8

条件允许的话用两个锅子轮番炒豆沙，第一锅炒一段时间后放在风扇下吹风，加快水分蒸发，同时炒第二锅。两锅循环炒——吹风——炒——吹风……当然如果觉得累了，可以对两锅同时吹风，自己在一旁歇着。

步骤 9

吹风能非常有效地蒸发红豆沙的水分。我就是这样同时操作几锅红豆沙。

步骤 10

分次加入白砂糖翻炒。随着水分蒸发，红豆泥越来越稠，翻炒的过程也越来越费劲，这时候可以把火开小一点，采用抄底的方式翻炒。也就是说把刮刀插到锅底，将底部的红豆沙翻上来。因为这部分红豆沙的受热温度最高，用这个方法可以避免煮焦，同时又不用费太大劲。

步骤 11

翻炒到豆沙抱团旋转，用刮刀压一下不会粘到上面的程度就可以关火。借助热力和风扇让水分继续蒸发。

步骤 12

时不时翻动一下让热气散发，直到豆沙降温到不烫手，湿度和软硬度合适的状态，转入盒子密封保存。

步骤 13

美味的红豆沙完成了。做好的红豆沙如果不马上使用，放冷冻保存，一周内使用完毕。

步骤 14

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菜谱创建时间：2019-09-03 15:03:27