茄子去皮之后切成稍大一点儿的块儿，因为它会缩水，西红柿、青椒、杏鲍菇也切滚刀块
把茄子块放入空气炸锅200度炸10分钟后取出备用，如果没有空气炸锅可以用蒸锅蒸一下，这样茄子可以炒熟的快，还不至于太吸油
锅烧热放入底油之后放入葱花，炒香之后放入杏鲍菇，然后放入茄子炒一下放入西红柿，直到炒出汤汁，太干了可以放一点水
放入2勺生抽，口重多放，翻炒入味之后放入青椒翻炒3分钟左右，就是直到青椒熟了就可以，然后撒入鸡粉，淋入一滴蚝油翻炒均匀。（现在有不含味精的纯鸡粉，有一股肌肉的鲜香，推荐大家使用！）
最后蒜切末，关火，撒入蒜末，出锅装盘，最后也可以撒上小香葱末点缀，增加食欲和美感
茄子吸饱了番茄汁，再加上青椒的清香和杏鲍菇的颗粒感，即使没有肉也比吃肉还要满足！而且超级下饭，食肉动物老公吃这道菜都根本停不下来，大大的满足，哈哈！