蛋黄酥（黄油版）

作者： 漠念念

八月十五中秋节快要到来了，街上到处都是月饼的摊位，超市里月饼也都上市了，朋友圈里的月饼也是铺天盖地，今年好像特别流行蛋黄酥，有一些朋友感觉破酥很难，想吃自己做的真材实料的蛋黄酥感觉是非常困难的一件事，其实想吃蛋黄酥，只要你有耐心，破酥不是难事，跟着我的步骤来做，我保证你能做出漂亮的蛋黄酥。

用料

• 油皮：
• 高筋面粉 270克
• 细砂糖 36克
• 软化黄油 90克
• 水 110克
• 盐 2克
• 油酥：
• 低筋面粉 216克
• 软化黄油110克 110克
• 馅料：
• 红豆沙 660克
• 咸鸭蛋 22个
• 表面：
• 蛋黄液
• 黑芝麻 克

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

制作油皮： 1］高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；（黄油从冰箱取出稍微软化就行，千万不要化开）

步骤 2

2］ 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；

步骤 3

3］缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；

步骤 4

制作油酥： 低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；

步骤 5

制作油酥皮： 1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；

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步骤 6

步骤 6

2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；

步骤 7

3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；

步骤 8

4）卷成筒状，收口朝上；

步骤 9

5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；

步骤 10

6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；

步骤 11

7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；

步骤 12

制作馅料： 将蒸熟的咸蛋黄取出，取30克红豆沙将咸蛋黄包裹成球状；

步骤 13

制作半成品： 1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；

步骤 14

2）四周向中间收紧成圆球；

步骤 15

3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；

步骤 16

整形、烘烤： 1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；

步骤 17

2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；

步骤 18

3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。

蛋黄酥（黄油版）的小贴士

1.整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。2.蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。 3.红豆沙冷藏再用。 4.包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

菜谱创建时间：2019-09-03 05:16:11