大米面包

作者： 烘焙圈er

不用面粉用大米或者大米粉做面包行不行？当然可以啦，最近看到大家在做这款一次发酵就成功的大米面包，原方来自@八卦兔，做出的面包闻起来米香浓郁，吃起来Q弹似麻薯，淡淡米香，回味有大米的清甜，非常耐嚼，因为只需一次发酵，所以做一次约2个小时，十分省时~ 而针对很多人提出的，不用大米用粘米粉是否也能做的问题，我们也在空余的时间帮你们试了，当然是可以啦！只是回味没有大米做的清甜，米香淡一点，另外朋友看到我们在折腾大米面包，遂将他们公司在研发的大米面包预拌粉拿来让我们一并试做了，结果嘛...往下看咯~

用料

• 大米 250g（家里烧饭用的米）
• 水 240g
• 谷朊粉 55g(不可省)
• 奶粉 25g
• 舒可曼活性干酵母 3g
• 盐 2g
• 舒可曼细砂糖 28g
• 黄油 25g

大米面包的做法步骤

步骤 1

先提前准备好制作大米面包所需要的材料

步骤 2

大米中加入水，放入冰箱冷藏浸泡一个小时以上，用破壁机将米和水打成顺滑无颗粒的米浆！因为机器在高速运转的过程中会升温，所以一般打2~3分钟停下搅拌后再继续，如果天气热或者水温不够低可以将一部分水换成冰水

步骤 3

完成后倒出米浆，入冰箱冷冻层放个20分钟。以便给米浆降温，控制后续面团的温度

步骤 4

冷冻完成的米浆与除黄油外的材料混合

步骤 5

用厨师机搅拌至出面筋的程度

步骤 6

最后加入黄油

步骤 7

搅拌至能拉出膜的扩展阶段，毕竟米团的韧性略低，不要强求能到面包膜那种程度。且米糊的细腻程度也影响出膜的效果，越细腻的米糊，出膜效果更好

步骤 8

分割10份，滚圆松弛15分钟左右。盖保鲜膜注意防干

步骤 9

擀开

步骤 10

翻面，轻轻卷起一次

步骤 11

继续松弛10分钟左右

步骤 12

取一卷卷，一头搓尖成长锥形。

步骤 13

从中间向上及向下擀开，想要卷好看可以尽量擀长，底部可放蜜豆或不放，我们没放。

步骤 14

最后，轻轻卷起，依次做好排放烤盘。温度34度/湿度85%发酵约30-35分钟左右。

步骤 15

入炉前可撒少许面粉或者米粉装饰。

步骤 16

烤箱预热180度，上下同火，中层，烤约20分钟左右

步骤 17

吃不完冷却后入冰箱冷冻保存，要吃的时候表面喷水，烤箱160度烤8分钟，就有会脆脆的外壳。

步骤 18

组织Q弹，有点麻薯的感觉，阳光下微微发亮

大米面包的小贴士

★米团一定要到成团的程度，如果太稀是因为水分太多，可适当添加一点谷朊粉至成团。 ★米团最后的状态是软而不粘手的，表面有小气泡正常。 ★谷朊粉即小麦里面的蛋白质，也是我们平时吃的烤面筋的成分。非常天然，由于大米没有面筋的，所以需要添加谷朊粉来增加筋度，不可替代不可缺少。某宝有售，不贵。 ★看到这个配方，肯定会有人说，可不可以用粘米粉（大米粉）代替大米，我们也一并试过了，当然是可以的，大米换成等量的粘米粉，水量不要加那么多，大概一半多一点左右，成团就OK了，出来的口感没有直接用大米做的后味香甜，米味稍稍淡些，但也可以成功~

菜谱创建时间：2019-09-02 15:55:47