日式桂花黄米面包

作者： 是小N吖

❤️之前也有做过柠檬黄米馅的包，就是把桂花蜜和干桂花替换成1个柠檬的皮屑，加了柠檬皮的味道会更突出一点，很清新的，我也很喜欢。桂花的话口味会清淡一点，各有特色 ❤️面团加入了烫种，水量也比较大，面团松软又有点Q弹，桂花黄米馅软糯清甜，本糯米星人喜爱的面包之一～这个面团第二天也不会变硬，可以包入任意喜欢的馅料去制作

用料

• #烫种
• 高筋面粉 50克
• 沸水 50克
• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 100克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 15克
• 牛奶 180克
• 水 135克
• 蛋液 50克
• 烫种 100克
• 盐 7克
• 黄油 50克
• #表面装饰
• 蛋液
• 白芝麻

日式桂花黄米面包的做法步骤

步骤 1

步骤 2

【桂花黄米馅】 大黄米400g｜水520g｜糖80g｜黄油35g｜桂花蜜50g｜干桂花4g ⭕️400g大黄米+520g水先泡一小时，电饭锅普通档煮熟。趁热加入剩余食材拌匀（剩余的食材添加量可以按照自己口味增减，甜度自己调节） ⭕️做出来的桂花黄米馅有1000g左右，分成16份（约60g一个），搓圆

步骤 3

1⃣️往50g高粉中加入50g沸水，搅拌均匀成团，冰箱隔夜冷藏备用（如果加水后不能成团，很稀的话，就是水温不够，糊化不足）

步骤 4

2⃣️除黄油和盐之外的材料搅拌至八成筋，再加入黄油和盐搅拌至能拉出薄膜，面温26度以下 3⃣️面团一次发酵至约2倍大，温度28度，湿度75%-80%

步骤 5

4⃣️发酵好的面团平均分成16份（约70g/个），滚圆松弛15分钟 5⃣️松弛好的面团重新排气，收口朝上，边缘稍稍按薄，包入桂花黄米馅，收口朝下放在烤盘上 6⃣️面团二次发酵到1.5倍大，温度35度，湿度80% 7⃣️发酵好的面团表面刷上蛋液，沾上白芝麻

步骤 6

步骤 7

8⃣️烘烤，SP50上火220度下火180度12分钟左右

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

日式桂花黄米面包的小贴士

更多面包教程请移步小红书：是小N吖～

菜谱创建时间：2023-08-09 19:08:58