这是两人份的面片汤。 第一步，准备食材。 馄饨皮52克，西红柿两个320克，木耳菜22克，豇豆一根14克切段，鸡蛋一个58克，大葱12克切厚片，生姜2.5克切片。
做面片汤，大葱和生姜不可少。
这是昨天包馄饨剩的馄饨皮，我掐了一点木姜叶。
西红柿去皮。 西红柿去皮的方法有开水烫，刀削，这种，用火烤的方法更快。 取一个长柄叉子，插在西红柿蒂部，开小火，慢慢转着烤。
很快，皮会收缩，这种方法比烧开水烫来的快。 能够很轻松剥下皮来。
西红柿对半切开，切口朝下，在三分之一处斜着切一刀，不要切断。
在另外一边三分之一处再切一刀，还是不要切断。
在西红柿顶部，直刀切，这次要切断，快速切片。
用这种方法切，轻轻一压，西红柿就能切成整齐的片，糖拌西红柿也可用这种方法。
锅里放油。 熟菜籽油8克，猪油5克，面片汤放猪油会很香。 油温五成，下大葱和姜片爆香。 大葱和生姜都是脂溶性的，这样煸，才会香。 我开火锅店的时候，炒火锅料也是这个道理，一定要把食材的香味逼进油里。
煸炒大葱和生姜的时候，火要调小一点。
葱姜煸香之后，下西红柿。
调大火，要把西红柿炒黏糊，香味炒出来。
西红柿炒到这个样子，水分减少，可以掺水了。 豇豆最好在煸炒姜葱的时候放，豇豆会更香，我忘记，放晚啦！
掺入开水或凉水400克。
调味。 放盐3克。
把面片抖散开。
开大火，把汤烧开，下面片。
用筷子挑散开。 煮2分钟。
下鸡蛋。 火调小，保持微开。 蛋液从高处砸下来，先不要动，等几秒钟，蛋液凝固，再轻轻用铲子推一下。
轻推。 用这个方法，可以做出美丽的蛋花。
下木耳菜。
撒0.2克鸡精提味。
倒入大碗中！
这个时候，可以撒一点小葱花，香菜，我放了木姜子叶。 这道菜是我在下厨房买老北京何大厨的疙瘩汤食谱，从中学习到西红柿去皮，切西红柿的方法，蛋花的做法，疙瘩汤的制作方法，在此感谢！